Astăzi, în magazinele de produse alimentare aproape peste tot puteți găsi aditivi alimentari în alimente. Sunt peste tot în pâine. Poate că nu sunt în produse naturale, cum ar fi carnea, cerealele, laptele și verdele. Cu toate acestea, este imposibil să fii absolut sigur că nu există chimie sau OMG-uri în ele. Adesea, o mare varietate de fructe sunt prelucrate folosind conservanți pentru păstrarea pe termen lung a prezentării.
Aditivii alimentari din produsele alimentare sunt substanțe chimice sintetice sau substanțe naturale. Consumul lor independent nu este posibil. Ele sunt introduse doar în mâncare pentru a le conferi anumite calități, cum ar fi gustul, textura, culoarea, mirosul, timpul de depozitare și aspectul. Cât de eficientă este utilizarea și impactul asupra organismelor umane, există discuții continue.
Tipuri de aditivi alimentari
Din expresia "suplimente alimentare", mulți oameni se tem sau se enervează. Și aceasta, în ciuda faptului că omenirea le folosește pentru mai mult de un mileniu. Dar acest lucru nu are nimic de-a face cu substanțele chimice complexe. Se referă la sare, acid lactic și acid acetic, condimente și condimente - acestea sunt și aditivi alimentari. De exemplu, carminii - vopsele provenite din insecte, au fost folosite în vremuri străvechi pentru a oferi produselor o culoare purpurie. În prezent, substanța se numește E120.
Până în secolul XX, în procesul de producție alimentară, producătorii au căutat întotdeauna să utilizeze numai aditivi naturali. De-a lungul timpului, cu ajutorul chimiei alimentelor, au început să dezvolte producția de aditivi alimentari artificiali cu înlocuirea treptată a celor mai naturale. Astfel, amelioratori de gust au fost puse pe fluxuri industriale.
Datorită faptului că majoritatea aditivilor alimentari aveau denumiri lungi care nu erau puse pe o singură etichetă, pentru o recunoaștere mai convenabilă a acestora, specialiștii Uniunii Europene au dezvoltat un sistem special de etichetare. Numele fiecărui aditiv alimentar începe acum cu litera "E", ceea ce înseamnă "Europa". În urma acestuia sunt numerele care indică faptul că o anumită specie aparține unui grup condiționat cu desemnarea unui anumit supliment. În viitor, sistemul a fost rafinat, iar acum este deja o clasificare internațională.
Clasificarea aditivilor alimentari utilizând codurile
Conform clasificării care utilizează coduri, aditivii alimentari pot fi:
- De la E100 la E181 - coloranți alimentari;
- De la E200 la E296 - conservanți;
- De la E300 la E363 - antioxidanți, antioxidanți;
- De la E400 la E499 - stabilizatori, păstrând consistența;
- De la E500 la E575 - emulgatori și agenți de coagulare;
- De la E600 la E637 - arome și substanțe de ameliorare a aromei;
- De la E700 la E800 - cu rezerve, poziții de rezervă;
- De la E900 la E 999 - cu anti-flaming, conceput pentru a reduce spuma și îndulcitori;
- De la E1100 la E1105 - catalizatori biologici și enzime;
- De la E1400 la E 1449 - amidon modificat, contribuind la crearea coerenței necesare;
- De la E1510 la E 1520 - solvenți.
În ceea ce privește regulatorii de aciditate, îndulcitorii, agenții de dezintegrare și glazurii, aceștia sunt prezenți în toate grupurile de mai sus.
Numărul de aditivi alimentari crește aproape zilnic. În consecință, substanțele noi, eficiente și sigure înlocuiesc aditivii depășiți. În special, în ultimii ani, așa-numitele suplimente nutriționale complexe, care sunt un amestec de aditivi, devin din ce în ce mai populare. Anual, lista substanțelor aprobate este actualizată. Pentru astfel de substanțe, după litera E, apar mai mult de 1000 de coduri.
Clasificarea aditivilor alimentari prin aplicare
Suplimentele nutritive pot fi:
- Coloranți alimentari (E1 ...), care sunt aditivi alimentari pentru recrearea culorilor în produse care au fost pierdute în timpul procesării, pentru a spori intensitatea lor, pentru a aduce anumite culori. Coloranții naturali pot fi obținuți din părți ale plantelor, care pot fi rădăcini, fructe de pădure, frunze și flori. În plus, coloranții alimentari pot avea origine animală. În coloranții naturali poate exista un anumit conținut de substanțe biologic active, aromatice și aromatizante, oferind produselor un aspect atractiv. Coloranții alimentari sunt: carotenoide - galben, portocaliu, roșu; lycopins - roșu; anattoze galbene; flavonoide - albastru, violet, roșu, galben; clorofila și derivații acesteia - verzi; culori de zahar - maro; violet carmenes.? În plus, există coloranți, produse prin mijloace sintetice. Principalul avantaj al acestor substanțe, spre deosebire de naturale, este o saturație mai mare a culorilor, precum și o durată mai lungă de depozitare;
- Conservanții (E2 ...) sunt aditivi alimentari destinați extinderii duratei de conservare a produselor alimentare. Adesea, ca conservanți se pot utiliza acid acetic, acid benzoic, acid sorbic și acid sulfuric, precum și sare și alcool etilic. În plus, antibiotice precum nisin, biomitsin și nystatin pot fi utilizate ca conservanți. Aditivii alimentari periculoși, cum ar fi conservanții sintetici, sunt interzise de a fi adăugate produselor atunci când sunt produse în masă, în special pentru alimente pentru copii, carne proaspătă, pâine, făină și lapte;
- Antioxidanții (E3 ...) sunt substanțe care împiedică deteriorarea produselor grase sau grasimi, încetinesc oxidarea vinurilor, băuturilor răcoritoare și, de asemenea, protejează legumele și fructele de la întunecare;
- Îngrășămintele (E4 ...) sunt aditivi alimentari destinați conservării și îmbunătățirii bazei structurale a produselor. Cu ajutorul produselor de îngroșare produsele sunt consistente necesare. Cu ajutorul emulgatorilor, proprietățile plastice și viscozitatea pot fi controlate. În particular, în produsele de panificație este posibil să se obțină prospețimea lor mai lungă. Toate îngrășămintele admise au o origine naturală. De exemplu, E406 (agar) - este recoltat din alge. Cu aceasta se fac pateuri, creme, precum si inghetata. E440 (pectină) - extrasă din coajă și mere și adăugată la jeleu și înghețată. Gelatina este de origine animală și este recoltată din oase, tendoane și cartilaj de animale agricole. Mazăre, sorg, porumb și cartofi sunt materii prime pentru amidon. Emulsifianții și antioxidanții E476, E322 (lecitinele) sunt extrași din uleiurile vegetale. Unul dintre emulgatorii naturali este de ou alb. În ultimii ani, industria alimentară este angajată în producția de volume mari de emulgatori sintetici;
- Amplificatoarele de gust (E6 ...) se numesc aditivi alimentari concepuți pentru a face alimente mai gustoase și mai aromate. Pentru a îmbunătăți mirosul și gustul, se folosesc patru tipuri principale de aditivi, care sunt amplificatoare de aromă, gust, regulatori de aciditate și de asemenea substanțe aromatizante. Cele mai multe alimente proaspete, cum ar fi legumele, peștele, carnea, au o aromă și un gust pronunțate, deoarece conțin nucleotide. Cu ajutorul lor, gustul este îmbunătățit, terminațiile sunt stimulate în gusturile gustative. În timpul procesării sau depozitării, numărul de nucleotide poate scădea, ca urmare a faptului că acestea sunt minate artificial. De exemplu, utilizarea maltolului de etil și a maltolului poate spori percepția aromelor de fructe și smântână. Ele dau un sentiment de continut de grasimi la maioneza cu calorii reduse, iaurt, precum si inghetata. Adesea adăugat la produsele glutamatului monosodic popular cu o reputație scandaloasă. O mulțime de controverse se desfășoară în jurul îndulcitorilor, în special în jurul valorii de E951 aspartam, care este mai dulce decât zahărul de 200 de ori;
- Arome alimentare care sunt naturale, artificiale și identice cu cele naturale. Unele conțin doar substanțe aromatice naturale extrase din plante. Ele pot fi distilatoare pentru substanțe volatile, extracte hidroalcoolice, amestecuri uscate și esențe. Pentru a obține identice cu arome naturale alimentare, ele sunt izolate de substanțe naturale sau prin sinteză chimică. Ele posedă compuși chimici găsiți în materiale de origine animală sau vegetală. Ingredientele artificiale pot fi incluse în arome alimentare artificiale, și, de asemenea, conțin părți de arome naturale alimentare identice, împreună cu cele naturale.
Făcând produse lactate, producătorii folosesc suplimente alimentare. Alimentele și suplimentele alimentare sunt puțin diferite unul de celălalt. Primul poate fi folosit separat, ca supliment la alimente. Alimentele și suplimentele alimentare pot fi naturale sau identice cu ele. Pe teritoriul Rusiei, suplimentele alimentare fac o categorie separată de produse alimentare. Scopul lor principal, spre deosebire de aditivii alimentari obișnuiți, este vindecarea organismelor umane, precum și saturarea lor cu substanțe utile.
Suplimente alimentare utile
Oricum, nu numai substanțele chimice dăunătoare și periculoase, ci și aditivii alimentari inofensivi și chiar folositori pot fi ascunși în spatele marcajului E. Experții nu recomandă suspiciunea tuturor aditivilor alimentari. Multe substanțe, aditivi, sunt extracte de produse și plante naturale. De exemplu, la mere există substanțe desemnate prin litera E. În special, acidul ascorbic - E300, pectina - E440, riboflavina - E101, acidul acetic - E260.
În ciuda faptului că merele conțin o mare varietate de substanțe care sunt considerate aditivi alimentari, nimeni nu le numește produse periculoase. Același lucru este valabil și pentru alte produse.
Suplimentele populare pot fi de ajutor, care sunt:
- E100 - curcumina, ajutând la controlul greutății;
- E101 - riboflavine, vitaminele B2, implicate în sinteza hemoglobinei și metabolismului;
- E160d - licopenul, întărește sistemul imunitar;
- E270 - acid lactic cu proprietăți antioxidante;
- E300 - acid ascorbic sau vitamina C, care ajută la îmbunătățirea imunității, îmbunătățește starea pielii și aduce beneficii considerabile;
- E322 - lecitine, susținând sistemul imunitar, îmbunătățind calitatea bilei, precum și formarea sângelui;
- E440 - pectine de curățare intestinală;
- E916 - iodați de calciu utilizați în îmbogățirea alimentelor de iod.
Suplimentele alimentare neutre sunt relativ inofensive.
Aditivii relativ inofensivi și siguri sunt:
- E140 - clorofile, datorită cărora plantele devin verzi;
- E162 - betanine, colorante roșii, extrase din sfecla;
- E170 - carbonat de calciu sau cretă obișnuită;
- E202 - sorbitol potasiu, un conservant natural;
- E290 - dioxid de carbon, care ajută la transformarea băuturilor obișnuite în carbonați;
- E500 - bicarbonat de sodiu, o substanță considerată relativ inofensivă, deoarece utilizarea cantităților sale mari afectează negativ tractul gastro-intestinal;
- E913 - lanolina, este folosit ca agent de glazurare, în special cerut de industria de cofetărie.
Aditivi alimentari nocivi
Suplimentele alimentare dăunătoare sunt mult mai frecvente decât cele sănătoase. Și ele pot fi nu numai sintetice, ci și substanțe naturale. Efectele aditivilor alimentari E pot fi destul de mari, mai ales dacă sunt utilizate cu produse sistematic și în cantități considerabile.
Până în prezent, aditivii sunt foarte periculoși și interzise în Rusia, care sunt:
- Îmbunătățește făina și pâinea - E924a, E924d;
- Conservanți - E217, E216, E240;
- Coloranții sunt E121, E173, E128, E123, Roșu 2G, E240.
Lista aditivilor alimentari nocivi
Datorită unei multitudini de cercetări efectuate de oamenii de știință specializați, listele aditivilor alimentari permise sau interzise se schimbă în mod sistematic. Pentru a primi informații mai detaliate și pentru a fi întotdeauna conștienți de ceea ce se întâmplă, este bine să monitorizați în mod constant aceste schimbări. O atenție deosebită ar trebui acordată aditivilor alimentari sintetici. Din punct de vedere formal, ele nu sunt considerate interzise, însă mulți experți consideră că aceste substanțe sunt extrem de periculoase pentru oameni.
În special, glutamatul monosodic notoriu, ascuns sub codul E621, este un stimulent popular al aromei. Este imposibil să-l numiți complet dăunător, ca și cum ar fi necesar pentru creier și inimă. Atunci când există o lipsă a acestei substanțe în organism, atunci el o poate dezvolta independent.
Excesul de glutamat monosodic are un efect toxic, cel mai mult suferind ficatul și pancreasul. Consumul E621 poate duce la dependență, reacții alergice, leziuni cerebrale și tulburări vizuale. Această substanță prezintă cel mai mare pericol pentru copii, organisme nepregătite. De regulă, ambalajul nu indică în realitate conținutul de glutamat de sodiu în produse.
Există multe îndoieli și așa-numitul aditiv în siguranță E250. Este ca un aditiv universal, deoarece este folosit ca colorant, antioxidant, conservant și stabilizator de culoare. În ciuda faptului că nocivitatea azotatului de sodiu a fost dovedită de oamenii de știință, acesta continuă să fie utilizat în majoritatea țărilor lumii. Este în compoziția produselor din carne și cârnați, pot "nashpigovat" heringul, șprotul, peștele afumat și brânza. Azotatul de sodiu are un efect negativ asupra tractului gastrointestinal, este dăunător pentru cei care suferă de colecistită, disbacterioză și probleme hepatice. Când este eliberat în organism, această substanță chimică poate fi transformată într-o substanță cancerigenă puternică.
Aproape toate colorantele sintetice nu sunt sigure. Ele sunt predispuse la efecte mutagene, alergene și carcinogene. Antibioticele, care sunt folosite ca conservanți, pot provoca disbioză și de multe ori cauzează boli ale tractului gastro-intestinal în Rusia, după cum reiese din statistici. Îngrășămintele au proprietatea de a absorbi substanțele atât dăunătoare, cât și benefice, care pot duce la obstrucția absorbției mineralelor și nutrienților necesare organismului.
Fosfații care pot fi consumați pot afecta absorbția calciului, ceea ce poate duce la osteoporoză. Zaharinele sunt capabile să provoace tumori, cum ar fi vezica urinară, și aspartamul pot fi cele mai nocive pentru glutamatul de sodiu. Astfel de substanțe în procesul de încălzire a alimentelor se transformă în substanțe cancerigene puternice, afectează compoziția elementelor chimice din creier, sunt periculoase pentru persoanele cu diabet zaharat și, într-adevăr, au o mulțime de efecte distructive asupra organismului.
Efectul asupra corpului aditivilor alimentari
De-a lungul unei perioade considerabile din istoria existenței unei largi varietăți de aditivi alimentari, ei și-au arătat totuși propriul beneficiu. Aditivii au jucat un rol important în îmbunătățirea gustului produselor alimentare, prelungirea duratei de valabilitate, precum și îmbunătățirea altor caracteristici pozitive.
Azotatul de sodiu, care este foarte solicitat de industria cărnii și mezelurilor și este cunoscut ca E250, în ciuda pericolului lor, împiedică dezvoltarea multor boli periculoase, inclusiv botulismul. Refuzarea impactului negativ al aditivilor alimentari este calea către nicăieri. Uneori, producătorii care doresc să obțină beneficii maxime pentru ei înșiși, caută ajutorul oamenilor de știință, astfel încât să creeze alimente care nu sunt complet comestibile pentru organismele umane. Ca rezultat, inclusiv umanitatea, există tot mai multe boli noi, reacții alergice ale bolilor de piele, precum și doar un efect negativ asupra organismului. Prin urmare, este necesar să se trateze cu prudență maximă nu numai substanțe nocive în mod evident, ci și aditivi precum: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 și E211.
Recomandări privind utilizarea aditivilor alimentari
Atunci când consumați suplimente nutritive, se recomandă să respectați următoarele recomandări:
- Să studieze etichetele produselor și să încerce să aleagă cele care conțin minimum E-aditivi;
- Nu utilizați produse necunoscute, mai ales dacă conțin o mulțime de aditivi diferiți;
- Dacă este posibil, evitați alimente bogate în înlocuitori de zahăr, agenți de ameliorare a aromei, agenți de îngroșare, conservanți și coloranți;
- Optați pentru produse naturale și proaspete.
Suplimentele nutritive și sănătatea oamenilor sunt termeni care devin din ce în ce mai compatibili. Există numeroase sondaje în lume, ale căror rezultate dezvăluie noi fapte. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
