Ascuțirea cuțitelor - un proces inevitabil pentru orice persoană. În ciuda rutinei acestei proceduri, mulți nu numai că nu știu cum să ascuțeze în mod corespunzător un cuțit, ci și să-și transmită "experiența" prietenilor și cunoștințelor. Există o opinie conform căreia ascuțirea corectă a cuțitelor este relevantă numai pentru lamele de oțel scump, iar un simplu cuțit de bucătărie poate fi ascuțit cu un ascuțitor simplu de uz casnic pentru 200-300 de ruble. De fapt, orice cuțit poate fi ascuțit la ascuțire, doar pe un cuțit cu oțel proastă, o astfel de ascuțire nu va dura mai mult de cinci minute.
Ascuțirea manuală a cuțitelor - procedura este destul de lungă, care include utilizarea pietrelor abrazive naturale și a barelor cu diamant. Pentru ca cuțitul să se rade la păr pe braț, este imperativ să-l "termine" pe piele, folosind pastă GOI de numere diferite.
Alegerea pietrelor de slefuire pentru ascuțire
Barele de șlefuire pentru ascuțirea manuală a cuțitelor pot fi împărțite în patru grupe mari, în funcție de materialul utilizat la fabricarea lor:
- Bare de rectificat ceramice;
- Pietre de diamant;
- Pietre naturale de origine naturală;
- Pietre de apă japoneze.
Cărămizile pentru ascuțirea cuțitelor ceramice sunt cel mai accesibil mod de a vă ascuți cuțitele de bucătărie. Sunt plăci ceramice umplute cu rafturi de magazine și piețe hardware. Ele sunt de mai multe tipuri. Cea mai comună este barul cu barca. De regulă, este foarte dur și este adecvat numai pentru ascuțirea aspre sau pentru schimbarea unghiurilor de ascuțire a unui cuțit. De multe ori există baruri din Polonia cu două laturi, cu o suprafață netedă și netedă. Aceasta este cea mai bună alegere a bugetului. Dacă bara este ștersă, nu o aruncați și o înlocuiți cu una nouă.
Barele de diamant sunt rareori utilizate pentru ascuțirea cuțitelor profesionale. Însăși procesul de ascuțire atunci când se utilizează bare de diamant este mai complex, iar marginea de tăiere devine repede plictisită. Diamantele lasă adesea zgârieturi adânci pe marginea de tăiere și "mănâncă" prea mult metal atunci când ascuțesc.
Pietrele naturale pentru ascuțirea cuțitelor și pietrele de apă japoneze sunt cele mai bune bare pentru ascuțirea cuțitelor. Marele dezavantaj este prețul lor ridicat, adesea trebuie să le comandați din străinătate.
Sfaturi pentru alegerea unui bare de ascuțire
Primul criteriu pe care să vă concentrați în alegerea dvs. este dimensiunea barei. Lungimea acestuia ar trebui să fie de 1,5-2 ori lungimea lamei de cuțit. Suprafața barei pentru ascuțirea cuțitelor cu mâinile lor ar trebui să fie netedă, fără așchii și crăpături. Dacă piatra este deteriorată, este mai bine să refuzați să cumpărați.
Pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie se utilizează o bară ceramică dublă față, sau mai multe bare de dimensiuni diferite, realizate în URSS. Indiferent de modul în care au certat industria sovietică, pietrele de măcinat în URSS au fost făcute strict conform GOST. Din păcate, acum astfel de baruri se găsesc numai pe piețele de purici.
Dacă sarcina dvs. implică nu numai ascuțirea cuțitelor de bucătărie, ci doriți să vă ascuțiți cuțitele de vânătoare sau turistice la starea unei mașini de ras, apoi să obțineți pasta GOI pentru finisarea lustruitului.
Alegerea granularității unei bare de măcinare
Pietrele de slefuire pot fi împărțite în trei categorii:
- Gritură grosieră;
- Cereale medii;
- Pietricele mici.
Nu toată lumea știe că, în plus, ele sunt împărțite ca șmirghel prin numărul de granule abrazive pe unitate de suprafață. Bara începe cu marcarea 100 și se termină la aproximativ 15.000.
De obicei, atunci când ascuțiți, utilizați bare de 600-800 de unități. Barele de marcare 1500-2000 sunt utilizate pentru lustruirea marginilor. Barele mai mult de 2000 sunt folosite doar de profesioniști și sunt rareori disponibile.
Instrucțiuni pas cu pas pentru ascuțirea unui cuțit
Înainte de a începe ascuțirea unui cuțit, trebuie să înțelegeți câteva reguli pentru dvs.:
- Unghiul de ascuțire a cuțitului trebuie să fie strict menținut;
- Nu apăsați prea tare pe cuțit atunci când ascuțiți, nu se va ascuți mai repede, dar pietrele de șlefuit pot fi deteriorate;
- Asamblările de ascuțire trebuie spălate cu apă pentru a îndepărta praful de metal.
Dacă încercați să vă ascuțiți cuțitul pentru prima dată, nu trebuie să vă antrenați pe modele scumpe, să luați un simplu cuțit de bucătărie și să-l aduceți la claritate.
- Primul pas este să spălați bara cu apă și apă cu săpun sau detergent de spălat vase;
- A doua etapă este pregătirea locului de muncă. Pentru a face acest lucru, puneți o masă dreaptă pe masă, pe care este instalată pietrișul de șlefuit. Poziția barului pe care fiecare o alege în funcție de senzația de confort;
- Înainte de a începe ascuțirea, trebuie să alegeți la ce unghi doriți să ascuțiți lama. Trebuie reținut faptul că pentru lucrări fine unghiul de măcinare ar trebui să fie de aproximativ 20 de grade. Pentru un cuțit versatil adecvat și 30-40 de grade. Alegerea unghiului de ascuțire depinde de calitatea oțelului de la lama cuțitului. Oțelul mai bun poate păstra o ascuțire lungă. Ascuțirea cuțitelor ieftine de bucătărie la un unghi mic este impracticabilă;
- Esența setării unghiului corect al lamei este că marginea de tăiere este perpendiculară pe mișcarea cuțitului de-a lungul barei de măcinare. Dacă unghiul cuțitului înainte de ascuțire vă convine, nu este dificil să îl susțineți, marginea de tăiere este pur și simplu presată pe bara cu întreaga suprafață. Pentru a schimba unghiul de ascuțire este mai bine să folosiți unelte speciale pentru a păstra unghiul de ascuțire. Ele pot fi achiziționate la magazine de cuțite de specialitate sau de la tine însuți;
- După ce am fixat lama în unghi drept, începem să alunecăm lama de-a lungul barei de la noi înșine. Lama se ascuțește până la apariția unui "burr" de-a lungul întregii lungimi a tăieturii. Când apare, puteți merge să ascuțiți cealaltă parte a cuțitului. Praful care apare în timpul ascuțitului trebuie spălat periodic sub un curent de apă;
- După ascuțire pe un abraziv dur, puteți trece la reglarea fină pe o piatră mai mică. Procedura pentru o astfel de rafinare nu se deosebește de ascuțirea pe o grindă dură. Dacă aveți mai multe pietre cu semințe mai fine, continuați ascuțirea, schimbând de la mai mici la mai mari;
- Pentru un cuțit de bucătărie, o astfel de ascuțire va fi de ajuns, se va tăia subțire roșii și hârtie. Dacă doriți să obțineți o ascuțire a lamei, trebuie să șlefuiți RK (marginea de tăiere) pe piele cu pastă GOI;
Aduceți marginea de tăiere la claritate
Pentru "reglarea finală a Republicii Kazahstan, se folosește o pastă specială de lustruire GOI, dezvoltată în timpul existenței URSS de către Institutul de Stat Optic, care este împrăștiată pe o bucată de piele care este de dorit să se atașeze la o bară de lemn, dimensiunea unei pietre standard de șlefuit. trebuie să le mișcă mișcările.
Ascuțirea cuțitelor japoneze
Ascuțirea cuțitelor japoneze este un model special, deoarece lamele de cuțite japoneze au o geometrie diferită și ascuțirea unilaterală. Această geometrie duce la faptul că produsele nu se lipesc de lama cuțitului.
Lamele japoneze sunt ascuțite cu aceleași materiale abrazive ca celelalte tipuri de cuțite, numai că sunt ascuțite, pe de o parte, până când apare burr. Când apare, lama se întoarce spre cealaltă parte, iar burr-ul este îndepărtat cu mai multe mișcări. După aceasta, piatra de șlefuit este înlocuită cu o granulă mai mică, iar procedura este repetată.
Aparate de ascuțit manual pentru cuțite
Există multe ascuțitoare de bucătărie mici, producătorul căruia asigură o ascuțire perfectă a cuțitului într-un minut. De fapt, aceste ascuțitoare pot fi recomandate numai cuiva care vrea să scape de cuțit într-un timp scurt. Aceste ascuțitoare "mănâncă" o cantitate mare de metal, iar în curând cuțitul devine subțire și neadecvat pentru o utilizare ulterioară.
Există unelte excelente pentru ascuțirea cuțitelor, care nu numai că vă pot accentua cuțitul la claritatea aparatului de ras, ci și fac ușor să reziste sau chiar să schimbe unghiul de ascuțire a lamei. Acestea sunt sisteme precum Edge Pro Apex sau Lanski. Mașina de ascuțit cuțit este destul de scump, aproximativ 6000 de ruble.
Există, de asemenea, analogi ale companiei chineze Ganzo, care sunt de două ori mai ieftine. Mașina pentru ascuțirea cuțitelor acestui producător sa dovedit a fi destul de bună.
Greseli tipice la ascuțirea cuțitelor
Oamenii care nu sunt experți în domeniul de ascuțire a cuțitelor fac adesea greșeli greșite în acest proces:
- După ce au cumpărat un prim bar, cred că acest lucru este suficient pentru o ascuțire completă. De fapt, setul pentru ascuțirea cuțitelor ar trebui să includă cel puțin câteva bare de diferite dimensiuni ale granulelor;
- Cuțite subsecvente În timpul ascuțitării, se formează multe burte mici pe marginea de tăiere a cuțitului, ceea ce poate crea senzația că cuțitul este ascuțit. Astfel de spărturi se rupe rapid în procesul de lucru cu un cuțit și trebuie să fie re-ascuțit. Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să inspectați cu atenție RK în procesul de ascuțire;
- Unii încep să se ascuțească, chiar fără a curăța cuțitul de murdărie și grăsime, văzând cum bucătarii profesioniști își guvernează cuțitele cu mussat în timpul gătitului. Este necesar să rețineți că mussatul este destinat doar îndreptării marginii de tăiere, nu ascuțește lama cuțitului;
- Nu este necesar să apăsați puternic cuțitul în bara în timpul ascuțitului, acest lucru va strica doar piatra de ghiuță;
- Unghiul ascuțit greșit. Trebuie să vă amintiți că un unghi de ascuțire prea mare nu va permite ca cuțitul să taie mâncare fină, iar cu un mic unghi de ascuțire, lama se va "așeza" rapid pe produsele grele.
Când ascuțiți, urmați aceste reguli simple și veți reuși.
Dispozitivul pentru ascuțirea cuțitelor o faceți singur
Dacă cineva nu este mulțumit de prețul ridicat al unui dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor, atunci puteți face instalarea cu propriile mâini. Avantajul autoproducției este că puteți face un set pentru ascuțirea cuțitelor, ținând cont de dorințele dvs., prin schimbarea designului în orice direcție.
Pentru a începe lucrul la fabricație, trebuie să găsiți un desen adecvat pe Internet. De obicei ascuțitoare de casă sunt de două tipuri:
- Ștanțare simplă Lanski;
- Sculptor de acasă, asemănător cu modelul Edge Pro Apex.
Pe ce model să copiați, decideți, amintiți-vă că prima versiune este mai ușor de fabricat, dar mai puțin convenabil de utilizat. Setul pentru ascuțirea cuțitelor din al doilea tip este mult mai dificil din punct de vedere tehnic, dar este mult mai convenabil să lucrăm la el. Ne vom uita la modul de a face o versiune mai simplă în detaliu.
A face ascutitoare ca Lanski
Pentru fabricarea ascuțitoarelor de tip Lanski, veți avea nevoie de pietre de șlefuire din diferite pietre, o bucată de plexiglas gros, din care am tăiat suporturi de piatră, un colț din aluminiu, o bară de oțel subțire și un profil de aluminiu.
Pentru a începe, tăiați plăcuțele de plexiglas pentru lipirea pietrelor abrazive. Acestea ar trebui să fie puțin mai lungi decât barele de șlefuit, deoarece există încă găuri care trebuie forate în ele pentru a introduce un bar acolo. O bară pre-îndoită este inserată în orificiile forate și fixată cu un șurub de fixare.
Din profilul de aluminiu și din colț trebuie să tăiați câteva semifabricate, apoi să faceți din ele un sistem de prindere pentru un cuțit. În partea superioară a structurii asamblate, nu uitați să forați mai multe găuri pentru diferite unghiuri de ascuțire, prin analogie cu sistemul Lanski.
Nu uitați de fabricarea suportului pentru a fixa întreaga structură într-o poziție fixă. Puteți face fără ea, dar va crea un mare inconvenient în muncă.
Set pentru ascuțirea cuțitelor în condiții de teren
Desigur, campania nu va putea să ia cu ei un set complet pentru ascuțirea cuțitelor, dar este recomandabil să se pună o piatră pe două fețe și o bară cu o piele întinsă într-un rucsac. Lăsați oțelul cuțitului să aibă caracteristici remarcabile, nimeni nu este asigurat împotriva loviturilor și a depunerilor de la marginea de tăiere. Ascuțirea unui cuțit sau a unui cuțit din oțel subțire va fi problematică, deci luați un cuțit mic din oțel carbon doar în cazul în care nu va dura mult spațiu, dar vă va ajuta dacă cuțitul principal nu reușește. Oțelul de oțel are o tăietură foarte agresivă și este ușor de ascuțit pe o grindă simplă în câteva minute. În același timp, astfel de cuțite se mențin ascuțite destul de bine. Singurul negativ este rezistența la coroziune insuficientă a unui astfel de oțel.
Adecvat bine cuțitul este ușor, urmați sfatul specialiștilor și dispuneți de setul necesar de accesorii de șlefuit. Compoziția acestui set, fiecare poate alege pentru sine, având în vedere viziunea sa asupra clarității cuțitului.
